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鳥取県鳥取市 伊藤さん
| 鳥取県鳥取市吉成140-1 | |
| 伊藤さん | |
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菌興椎茸共同組合さん
菌興椎茸共同組合さんでは、昭和27年から椎茸を主にきのこ類の研究、開発をされている中で、7年前かた「きのこセンターなのに椎茸だけでいいのか？」っていう事から「やなぎまつたけ」等椎茸以外のきのこも生産されました。
通常やなぎまつたけは、成長していくにつれ、ひだの部分が黒くなり、黒い胞子がでるものですが、菌興椎茸共同組合さんでは、品種改良をする事で黒い胞子がでない独自のやなぎまつたけを作られています。
作業の流れ
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| １． | ２． | ３． |
| １日目 | ４日目 | １５日目 |
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| ４． | ５． | |
| やなぎまつたけが広がらないようビニールを巻くと、まっすぐに成長します。 | パックに詰め出荷します。 |
レシピ
やなぎまつたけとささ身のホイル蒸し
 （４人分） |
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|---|---|
| 鶏ささ身 | ３～４本 |
| 酒 | 大さじ２ |
| 塩コショウ | 少々 |
| やなぎまつたけ | １００g |
| 生しいたけ | ３～４個 |
| シシトウ | ８本 |
| 酒 | 大さじ２ |
| バター | ２０ｇ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
- ①鶏ささ身は筋を引き、斜め３～４つに切る。酒を加えてもみ込み、塩コショウする。
- ②やなぎまつたけは石づきを切り落とす。
- ③しいたけは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分けて軸は裂き、笠は半分に切る。
- ④シシトウは軸を切り揃える。
- ⑤アルミホイルに鶏ささ身、やなぎまつたけ、しいたけ、シシトウ、バターをのせ、酒、しょうゆをかけてふんわり包み込む。
- ⑥200℃に予熱しておいたオーブンで20～30分蒸し焼きにし、器にホイルごとのせる。
- ※オーブンにより温度や焼き時間に違いがあるので、お家のオーブンにあわせて下さい。
やなぎまつたけとニンニクのパン粉焼き
| （２人分） |
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|---|---|
| やなぎまつたけ | １００g |
| ニンニク | １片 |
| パン粉 | 1/2カップ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 料理酒 | 大さじ２ |
| 塩コショウ | 適宜 |
| パセリ（飾り用） | 適宜 |
- ①やなぎまつたけは石づきを切り落とし、ニンニクはみじん切りにする。
- ②フライパンを熱し、オリーブオイルでニンニクを炒め香りが出たらやなぎまつたけとﾊﾟﾝ粉を一度に入れパン粉に焼き色がつくまで炒める。
- ③②に料理酒を入れてパン粉とやなぎまつたけをからめ、塩、コショウをする。
- 器に盛りパセリをふってできあがり。
